H&D幸福小屋: 高雄素食˙DoubleVeggie蔬活食堂（五）春節套餐-蔬活如意豪華套餐

這次很開心有因緣可品嚐到「DoubleVeggie蔬活食堂」新春餐點-蔬活如意豪華套餐
這可是熱騰騰剛出爐的新春菜單，
帥哥主廚為我們詳細介紹每道菜的特色與烹煮過程
雖然很認真的聽還寫筆記，但是.......真的記不起來，隔山如隔行
我們笑著說：記不起來，這麼複雜的料理還是交給主廚，我們來享用美食就好!!!
在聽主廚分享他的學藝過程以及創作料理，讓我們受益良多
也從每道料理中，看出帥哥主廚的用心、巧思與創意 ~

新春套餐提供的時間是105/2/7～2/10
春節套餐：成人889元+10％服務費＝979元
兒童（12歲以下）288元+10％服務費＝317元
餐廳也提供早鳥優惠105/1/31前預定並付清者，有9折優惠
還有~~ 購買餐劵更划算，一張含服務費789元！！

春節套餐-蔬活如意豪華套餐內容
有溫的冷前菜盤、湯品、沙拉、雪薄、主菜、甜點＆乳酪巧克力，共六道菜餚，屬蛋奶素，若是吃全素的朋友記得事先告訴服務人員，主廚再幫忙更換主菜就好嚕～
第一道：冷前菜盤

第一道菜色出場，就很吸睛，好漂亮的藝術盤飾
用單色石板盤裝盛，突顯精緻美感的食材及擺飾，還有用帕馬森乾酪起司點綴，營造冬天雪花的感覺... 右邊大片的是啥？？主廚說是羊乳酪檸檬茴香，特別吧..
但令人驚訝的是 "冷盤" 竟然是溫的！！！一上菜就溫暖人心ㄚ～

這角度有沒像爆竹迎春的Fu～兩片長棍麵包上頭堆疊著沙沙醬紅甜椒
咬一口酥酥脆脆的長棍麵包夾著半有沙沙醬的紅甜椒
不但增加麵包的滋潤度，也增添口中滋味與層次

法國麵包後面是「橙蜜香羅勒塔」+「馬札瑞拉起司」
主廚精選來自美濃的橙蜜香小蕃茄加入羅勒以及馬札瑞拉起司
入口後，好滋味幽幽的綻放於唇齒中
紫色的 "雪球" 是啥？？紫甘藍的酸奶ㄟ，有沒很法式！！！

石板盤的另一端擺放著「煙燻焗烤圓茄」，上頭有新鮮豆苗
茄子普遍不受歡喜，有人不喜歡它的味道，有人不喜歡它煮後軟軟的口感
所以用焗烤的方式是不錯的選擇
圓茄經過煙燻與焗烤，茄子不但入口即化，又增添乳酪焗烤的香氣～

第二道：湯品

湯品內容是「山蘿蔔風味松子椰菜湯」搭「藍紋乳酪竹炭麵包棒」
用山蘿蔔、松子與花椰菜熬煮的濃湯，剛看餐單還擔心說這樣組合好喝嗎？
～有種特別的風味，無法形容，就一個字，妙～
第一次嘗試還不錯，屬於較濃香偏重的口味，葷食的朋友一定會喜歡，而清淡素食者會覺得口味重些... SO H＆D給主廚功作，請他也要為清淡素食者設計湯品～哈哈....
濃湯上面用紅酸模葉、玫瑰花瓣與綠花椰菜裝飾，美！

這根「藍紋乳酪竹炭麵包棒」可以沾湯吃，也可直接吃
我是直接吃，有淡淡竹炭與乳酪的香氣，口感上有點像米香酥酥地

第三道：沙拉
每道菜上桌都是一份驚喜

醬汁是用進口高級的榛果油+醋，調和成油醋醬
剛上桌會看到很奇特的景象，油醋像奶泡一樣，會有小泡泡

沙拉是用碳烤方式呈顯，蠻適合冬季食用
除了美生菜、櫻桃蘿蔔，還有烤雙菇
軟嫩鴻喜菇、Q彈的柳松菇，兩種不同的口感
再搭配進口小蘿蔔、烤橘皮、蔬菜凍、石榴等，食材真的很豐富
烤過的桔皮好好吃，為這道沙拉加分不少

主廚要H&D尋寶
到底寶在那？
原來被雙菇給蓋住了

這就是寶-甜菜根
深受英國人喜歡的甜菜根，它含有豐富的B族維生素葉酸與鐵質
目前台灣也有引進栽種，也是生機飲食界裡的明星，有一段時間市面上賣到缺貨
碳烤過的甜菜根，完全沒有土味，而且多汁柔軟的口感，有點像在吃水果

第四道：雪薄

玫瑰茶風味的雪薄，上面有玫瑰花瓣與薄荷
冰冰涼涼雪薄入口清新爽口
果然雪薄的主要功能
是主餐前先讓我們口中清除先前食物的味道，用清新的口腔來品嚐主餐

第五道：主餐
目前主餐是這道「松露猴菇排佐溫拌美國蘆筍」可惜它是屬於蛋奶素
有請主廚再研發全素或奶素可食的主餐

猴頭菇排是餐廳最暢銷的餐點

這猴頭菇跟平常我們所見的猴頭菇不同

一來它是來自高山，超大朵是圓厚型的猴頭姑

二則，維持猴頭菇原貌，沒有幫它塑型，一般素食餐廳為作成扁平的牛排狀

主廚利用肥美猴頭菇的特性

加以經由川、泡、煮、浸（3天）、蒸、烤、醬等七道繁複工法

烤好的猴頭菇再塗上主廚獨門照燒醬汁，讓猴頭菇排增添獨特風味

只是在泡中需要有蛋液，所以猴菇排有加蛋，全素或奶素者無法食用

剖面的猴頭菇，可清楚看到它的組織，不僅裡頭多汁，外表帶有焦香酥脆的口感
切成一塊塊，入口慢慢咀嚼，猴頭菇真的很入味，但又不會死鹹，品嚐得出香酥潤可口

除了猴頭菇外，還有馬鈴薯、烤蕃茄、青菜、娃娃菜、美國蘆筍
建議：青菜、娃娃菜、美國蘆筍可用川燙方式，在口味上可讓主角更凸顯，也可多一點清爽

第六道：甜點與乳酪巧克力

焦糖布蕾是奶素，布蕾是用寒天做，沒用明膠（動物膠）

第一次吃到這種焦糖布蕾
原來是要用小湯匙輕輕敲打表面的焦糖
入口嚐到稍帶苦澀甜味脆脆的焦糖加上滑順柔嫩的布蕾，散發出濃郁甜蜜幸福的好滋味

水果串，有蘋果、草莓、番石榴、橙蜜香小蕃茄，上面撒有粉末糖粉

這杯是瑞士巧克力醬

吃得出是很純很細緻的巧克力醬，不會太甜

童心未泯吃起水果串

一不小心沾太多了，還好不甜

卡門貝爾乳酪+酒釀杏桃+75％巧克力片+焦糖風味酥餅
酒釀杏桃，素食者不能吃，可跟服務生說，主廚可以調配素食者可食的食品

對H&D來說，DoubleVeggie蔬活食堂的春節套餐，
採用相當多珍貴的進口食材再加上主廚的創意及巧思，
菜色精緻豐富又不失歐式的優雅藝術，算滿意啦！！
只是這份是屬於蛋奶素的套餐
希望下回主廚可研發全素者可食的春節套餐
讓不吃蛋與五辛的素食朋友可享用這套精緻美味的素食饗宴～～
*** 因試菜至今一個多月，目前店家推出的餐單如下***

祝福大家新年快樂！！